分类:餐饮 题目:150种迷人做法,让吃蔬菜≠吃草 日期:2016-02-01
区域:all 关键词:蔬菜,美食 发者:MikePark

150种迷人做法,让吃蔬菜≠吃草

鱼香白菜

冬天的餐桌上少不了的大白菜,用川菜经典的鱼香汁来制作,酸甜鲜辣的味道,让人分分钟多吃一碗饭~

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用料:白菜帮 500克,泡红辣椒 4个,泡姜 1块,蒜末 1大勺,葱末 1大勺,郫县辣豆瓣酱 1大勺,酱油(鱼香汁) 2小勺,香醋(鱼香汁) 4小勺,白糖(鱼香汁) 4小勺,淀粉(鱼香汁) 2小勺,水(鱼香汁) 2小勺

做法:

把白菜帮斜刀片成大片状备用。

泡红椒切碎、泡姜葱蒜切末,郫县豆瓣酱剁细备用。

把酱油、糖、醋、淀粉和水拌匀成鱼香芡汁备用。

起锅热油放入泡姜末、蒜末、葱白末和泡辣椒炒香,加入郫县辣豆瓣酱煸出香味和红油。

待底料炒出香味煸出红油之后,倒入白菜大火翻炒,把白菜炒至稍微断生。

把鱼香芡汁倒入用大火翻炒。

待芡汁糊化以后撒上葱绿就可以起锅了。

小贴士:

做这道菜用较脆嫩的白菜芯的帮部口感最好,也就是白菜前端没有叶子的部位,把大白菜外面扒去几层菜的外帮即可。

鱼香口味的做法,主要是掌握好芡汁料的比例。事先把鱼香汁准备好很重要,省得临时往里面一样一样加调料,白菜炒得过熟。

 

香菇烧栗子

没有肉的菜肴中,菌菇类就是提鲜的利器,而栗子也是香喷喷惹人爱的食材。这两者的组合,简直鲜上加鲜!

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用料:栗子 300g,香菇 200g,青椒红椒 各一个,盐 1/2小匙,生抽 1小匙,老抽 1小匙

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做法:

栗子剥掉外壳,上蒸锅蒸8-10分钟。香菇去蒂撕成块,青椒红椒去蒂去籽切块待用。

锅烧热下油,下姜片爆香,再下香菇炒出香味,随后下蒸好的栗子炒匀,加快要没过菜的水。

水开后加入盐、生抽老抽调味,盖上锅盖小火焖10分钟。

大开锅盖,加入青椒红椒,大火翻炒收汁即可。

小贴士:

栗子最好用先蒸后烧的方法,这样不但栗子味香,而且容易入味。

栗子本身有甘甜味,所以无需额外加冰糖。

 

剁椒茄子

重口味爱好者的选择,又香又辣的剁椒,绝对能让你过瘾!

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用料:茄子 ,剁椒 ,蒜瓣 ,少许姜丝 ,葱 ,盐 ,酱油 ,色拉油 ,白糖 ,胡萝卜

做法:

准备料:(蒜瓣,姜丝,葱白及葱段,剁椒,酱油,盐,白糖),茄子洗净沥干,胡萝卜洗净,去皮,切细丝。

热锅冷油,茄子切成均匀大小的段,入热油中酥一下。

不断翻炒茄子段,令其均匀吸油,变软,加入胡萝卜丝,炒一炒。

胡萝卜变软,将茄子和胡萝卜丝拨一边,加入剁椒,蒜瓣,葱白段,姜丝,炒出香味,在与茄子,胡萝卜混拌匀。

放入盐、酱油、白糖,炒匀,中火盖盖,焖约5分钟,中间适时翻炒一下,防止茄子粘锅。

茄子完全耙软后,加入葱段,起锅,装盘。

小贴士:

剁椒本身含较多的盐,做菜过程中注意咸淡,不宜过咸。

 

香煎糯米藕

吃多了甜味的桂花糯米藕,换个口味尝试下椒盐的糯米藕吧~

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用料:莲藕 ,糯米 ,盐 ,花椒粉 ,辣椒粉 ,孜然粉

做法:

挑选比较粗比较直的莲藕,刮掉外皮,从顶端2-3厘米处切开,藕帽留着待用。

糯米提前泡一夜,用筷子帮忙,把糯米塞入莲藕的孔中,直到塞满,期间用筷子捅一捅,以保证糯米塞满,盖上藕帽,用两根牙签固定。

灌好的藕放入锅中,加水没过,盖上盖子煮半小时。

煮好的藕晾凉切片,锅烧热下少许油,码入藕片,每面煎几分钟,撒盐、花椒粉、孜然粉、辣椒粉调味即可。

小贴士:

莲藕要用自身体积一半量的糯米才能塞满(当然是泡好的的糯米的体积)。

 

麻油南乳花菜

腐乳和花菜的组合,好看又好吃的下饭菜~

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用料:花菜 适量,大蒜 少许,腐乳 少许,芝麻油 少许,盐 少许,生抽 少许,生粉 少许

做法:

花菜洗净掰成小瓣。

锅中放适量清水,少许盐,花菜入锅焯水,水开继续煮2-3分钟,出锅沥水。

大蒜切小段斜刀,取蒜白部分。

提前配好调料汁:腐乳汁加半块腐乳、生抽、芝麻油、生粉少许。

锅中放适量油,爆香蒜白部分。

花菜入锅稍稍拌炒。

放入调料汁,大火不停拌炒至入味汤汁稠。

出锅前撒少许欧芹。

 

怪味小土豆

深夜嘴馋的时候,焦香可口的怪味小土豆,绝对是夜宵的好选择。

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用料:小土豆 500g,辣椒粉 2小勺,孜然粉 半小勺,花椒粒 1小勺,盐 适量

做法:

小土豆洗净(不去皮);辣椒粉,孜然粉,盐兑匀。

小土豆上锅蒸,水烧开蒸20分钟,蒸熟即可。

锅内放入橄榄油烧热,放入蒸熟的小土豆,用铲子压扁。

土豆煎至两面焦黄,倒入花椒粒煸香;加入第一步兑好的粉类翻炒均匀出香味即可。

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