分类:餐饮|娱乐 题目:喝啤酒撸串是全世界的事儿 日期:2016-03-03
区域:all 关键词:啤酒,美食,撸串,烤串 发者:MikePark

喝啤酒撸串是全世界的事儿

在此之前我一直觉得撸串是夏天的专属,直到有次一位朋友说,冬天撸串喝啤酒,是一种冰火两重天,温饱一瞬间的快感,才突然觉得撸串可能是全世界的事儿,回想这些年在东南亚这几个国家撸过的串,也是别有风味。

 

印度,口味没有最重,只有更重

在印度,并不是所有的城市都有肉吃,对于当年我这样馋肉的人来说那简直就是噩梦一般,玩一天累死累活的没肉吃该是怎样失落的心情!而斋浦尔是肉食动物的好去处,这儿有不少的好饭馆,都是可以大口吃肉的铺子。

Handi是当地一家很出名的烧烤店,烧烤做法也是斋浦尔的特色之一,你翻翻旅游书上的推荐,一水儿都是泥炉烧烤店。在这里烧烤的种类基本上是羊肉和鸡肉,综合下来用两个字就可以概括——暴力。

 

其实每个国家都有撸串儿的精髓,咱北京的串儿讲究的是腌制、火候和肥瘦相间,甭管是肉筋肉串还是烤板筋,大小长短穿得那是整齐划一;马来西亚,那也是专门出沙爹(意为烤肉串)的地方,每一串都小小的,精致、嫩滑、味甜。

 

印度的沙爹我看称得上是杀爹了,先说说量,也是按串儿卖的,一个大铁签子,类似我们小时候玩滚铁环那种,十来块肉,每块都跟大石头子似的,感觉没点儿臂力的小女孩都举不起来。再说烤鸡腿,一个串儿上穿俩大鸡腿,都是连着半拉身子那种,比烤串是只重不轻。我就心想,这得多少年没吃肉才敢下这么一趟馆子啊。

 

再说说调料,这儿的烧烤师傅下手也真够狠,不管你点的是什么串儿,拿上来都是一样的,通红一片,各种胡椒粉和辣椒面跟不要钱似的铺满肉串。最后得说说味道了,我们点的是羊肉和鸡肉,好消息是吃到嘴里都一个味,坏消息是这味道既不像羊肉也不像鸡肉。

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我只能说,这里的烧烤我不懂……

 

老挝的串儿最便宜!

太阳快落山的时候,城中的温度也降了下来,老挝人民就开始出动了,晚上的大排档里有一些简餐,但更多的还是烧烤。

 

在北京我们叫撸脏串儿,因为咱们的烧烤都是串成串儿的,在老挝吃串儿这件事变得特豪爽,他们用两根竹坯子把烧烤的食材夹在中间烤,而且烤什么食材都是整个的。香肠,整根的;烤鱼,整条的;烤鸡,整只的。在家我们一说烧烤,哥几个一聚那都得一两百串地起,这都不叫事儿;在老挝可得悠着点儿。

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大块吃肉必须大碗喝酒,老挝除了自酿米酒外,基本上是啤酒的天下。

在老挝喝什么啤酒?

当然是老啤!真的叫老啤,英文Beer Laos。老啤在老挝的市场占有率达到了99%,很难有机会喝到进口啤酒,也没这个必要,因为老啤实在太好喝了。我觉得还是因为老挝水好的缘故,5°的酒精含量让老啤喝起来非常清爽,1美元一大瓶的价钱也算实在,想想看,还有什么比喝着老啤吃着大串更爽的事了。

 

肉也吃了,酒也喝了,不得整点米饭炒菜来一顿宵夜呐。那一定得去大排档里的自助餐,一个摊位里基本上都有二三十种凉菜和热菜,一大盆米饭。这回可不是糯米,我们可以放开肚皮吃了。每人一个大盘子,一定不是吃多少盛多少,必须是盛多少吃多少,盛一满盘没人说你的,盛一座山出来那是你本事,你看旁边桌上那兄弟,先搭一圈豆腐做墙,再添一碗大米饭做底,压一圈炸春卷扩容,放一层炒河粉加固……

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老板眼睛都绿了,你知道多少钱一份吗?10000基普,合人民币8块钱!

芽庄的烤肉条和棒槌

吃在芽庄真是给了我不少的回忆,当年老婆婆这三个字一定是和芽庄绑在一起的,那时候芽庄的海滩上没有什么人去管理,所以也确实有些脏乱,最独特的风景就是挑着担子的老婆婆。她们的担子一头是炭盆儿,炭盆上咕嘟着一大锅各式海鲜,螃蟹、龙虾、扇贝、海螺……多是我没见过的品种;另一头是锅碗瓢盆等餐具和一大桶生鲜,可以随时把锅子取下来做BBQ(烧烤大会)的口味。

 

老婆婆们从接近中午的时候就开始在海滩上招揽生意,招手即停随叫随到。海鲜的分量大,以盆来计算,一盆能装下四五只巨大的海蟹、一只个头不小的大龙虾和若干的扇贝海螺,但能不能再多装一些就看你的本事了。就这么一盆海鲜得多少钱,100000越南盾,当时的汇率越南盾比现在值钱,但也就合人民币50块。

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对于螃蟹来说,我只喜欢海蟹,阳澄湖的大闸蟹虽然金贵但是肉太少,再整一个蟹八件的工具出来我就疯了,完全不能吃到过瘾。拿着这一大盆海鲜,当时真高兴得都不知道怎么吃了,海滩上的躺椅10块钱一天,租俩,开吃!越南海鲜的吃法也是我大爱的地方,不像我们在国内,需要切上姜末再配好醋汁,在越南只需要一小碟黑胡椒盐,挤上两枚青柠,用这个做蘸料一下子就把海货的鲜香给激发出来了,从那之后我只这么吃海鲜。

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只是好景不长,过了几年再去的时候,海滩美了不少,但这些打着芽庄标记的老婆婆海鲜已经完全没有了。不过还好,在芽庄我能寄托的美食绝对不止老婆婆海鲜,在此我隆重推荐芽庄大市场边上的宁和烤肉,这也是一家几十年的老店,只做一种东西,就是烤猪肉条。

 

这跟烤串完全是两码事,在这里会先把肉打得很细,就像《食神》里的莫文蔚一样,提前腌制成甜甜的味道,据我判断应该是加了新鲜的甘蔗汁。在烤制之前他们会把猪肉捏在一根筷子上面,猪肉也因为加了糖分变得很有黏性,烤好之后将猪肉从筷子上退下来,一刀切成两条便成了盘子里端上来的猪肉条了。

 

猪肉条满身金黄,散发着诱人的香味,但它并不是直接用来吃的,而是需要用当地的米纸裹上罗勒叶、生菜叶、小香葱、青芒果、黄瓜片、腌胡萝卜丝和炸米纸一起蘸着用糯米浆和红咖喱调和出来的酱料来食用。这一口下去,你就想吧,米纸本身比较干,韧性十足,但因为蘸料的原因变得软糯,里面这么多种青菜相互争夺着在味蕾间表现,但它们的目的只有一个,就是把猪肉的香气更好地衬托出来,而炸米纸是最后出彩的环节,它让一个处在二次元的味觉平面马上变得立体起来,这真是太赞了!

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我又该感慨了,做事就应该是这样的,要做就把它做到极致!

当然作为一名食客,我也是很极致的。这么一份米纸烤肉在当地2人一份,我们的吃货小分队12份,还只能算是个起评分。

 

芽庄好吃的可远不止这些,想要吃得清淡就去鸿记越南牛肉粉,汤头的味道十足却一点都不油腻,自家制作的豆奶也能帮你平衡一下越南尖辣椒的刺激;想要继续挑战大鱼大肉那必须去乐甘,这是家专门做烧烤的门脸,太传统的就不推荐了,最美味的应该是烤棒槌。我实在不知道怎么给这道菜起个好名字,因为名字完全不重要。烤棒槌的原料是猪肉馅和大虾,把这两种食材搅碎了包在切成小段的新鲜甘蔗上面,用炭火直接伺候,甘蔗里面的汁水受热蒸发直接渗到了外面过着的肉馅里,味道却毫无违和感,这一口下去唇齿留香,谁不吃谁就是个棒槌。

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(越南的吃的一时半会儿是说不完了,可以戳我这篇,胡志明市一天10顿的铁胃之旅别低头,口水会流。)

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