分类:餐饮|娱乐 题目:女性做饭是否比男性更好吃?为什么顶级厨师一般是男性? 日期:2016-03-14
区域:all 关键词:做饭,厨师 发者:MikePark

女性做饭是否比男性更好吃?为什么顶级厨师一般是男性?

这是一个被讨论了很多年的问题,甚至在西方有句谚语,翻译过来叫做:“女人更擅长烹饪,但男人更适合做主厨”。

 

1.关于厨师界的性别歧视

毋庸置疑地,厨师界曾经存在非常严重性别歧视,这种歧视甚至可以追述到很久以前社会整体层面的歧视。法国皇帝路易十五曾经根本不相信女厨师有能力准备他的餐食,而美国著名的烹饪培训机构CIAThe Culinary Institute of America)也在很长一段时间里并不招收女学生。但如今恐怕还有另一种偏见深入人心:女性可以在家庭后厨中做出可口的饭菜,却无法胜任上百人的餐厅。

意大利女厨师,德高望重的Nadia Santini,第一位在意大利执掌米其林三星餐厅的女主厨,也曾经深受这种偏见的困扰。如今,我们无法确定她是否真的克服了这种心态,毕竟她说如果需要给超过30个人烹饪,她就完全无法用心,而恐怕更多女厨师也一直在和世俗的观点斗争。当然,我们可以拿那些成功的女厨师作为例子,来鼓舞更多的女性打破这样的行业壁垒,如今厨师行业中间女性的人数和地位上的确都有了整体的提升。但是,这并不意味着这样的歧视不会让一些有才华的女性知难而退。

2.厨房里的女性面对的是什么

我们必须要强调的是,这种性别歧视的影响是深远的。和西班牙的Azark这样出身世家的女厨师不同,很多女厨师恐怕需要在并不那么熟悉的后厨接受训练。而在这种百分之90以上都是男性的环境里,黄段子、骚扰、轻视这些情况都时有出现。后厨并不像我们看到的Chef's Table那么干净明亮、其乐融融,人与人之间的倾轧在所难免。

鉴于不论男性还是女性,成为所谓的顶级厨师大多是在壮年,所以如今正当年的女厨师们的成长环境,可以还需要往前推1020年。在中国,情况恐怕更加糟糕,因为很长一段时间,厨师更多代表的是一种吃不饱饭且社会地位地下的职业,从业人员的素质可想而知。

3.身体素质差异问题

就西厨而言,大量女性名厨,不是出身世家,就是甜品师出身。甜品师,是很多女性成为主厨之前重要的一步,其实这变相说明了厨师行业中,所谓的高体能消耗。这种高体能消耗,绝对不仅仅是很多人想象中的,厨具太重等因素,同时还有长时间站立、高压持续工作等等。我所认识的中餐厨师,基本都要到晚上10点半以后,才有空回复信息,还有很多甜品师和厨师都有静脉曲张的问题。我自己做烘焙,持续站6个小时就觉得眼前发黑,所以身体素质实在不允许的情况也算是时有发生的。不过,需要强调的是,身体素质的差异恐怕是所有原因中最不重要的。

4.我想,以上的恐怕并不是最重要的原因

在很多女厨师接受采访时,除了以上因素,经常被讨论的还有家庭问题。坦白说,家庭问题和社会眼光造成了很多女性无法选择厨师行业,毕竟一旦有了孩子,女性的生育期和养育孩子分散的经历会对于自己的职业造成巨大的影响。同时,不论是在国内还是其他国家,认为女性应该回归家庭的思想依然占有重要地位,这非常不利于双厨师家庭中,女性一方的选择。

厨师行业是一个需要密集时间工作的职业,除了工作时间长之外,节假日和休息时间非常不稳定。而我们千万不要想象所有厨师会自己在家为家人烹调出可口大餐,很多厨师甚至是酒精、泡面和垃圾食品爱好者。高强度以及密集时间的工作,使得他们无法打理好自己的生活,更何况是孩子的生活问题。

2015年获得“世界最佳女厨师”称号的Helene Garroze,曾经在接受采访时谈到这个问题,她说:“我见过太多230岁的年轻女孩儿,我很肯定她们能成为下一个我或是比我更好。不幸地是她们回答我:‘不,我希望成为一个妻子并拥有孩子。’很遗憾她不能够在那个年龄同时做好这两件事,如果想要成为这个水平的厨师,便很难兼顾家庭生活。”

我们的确见过很多厨坛伉俪,比如英国怪厨Henderson夫妇。但令人遗憾的是,很多女厨师可能并不能在生活上找到完美的归宿。此处并不意味着在judge独身主义者,如果愿意为了事业而放弃家庭生活是完全值得支持的。但很多女厨师也表示她们希望得到家庭的温暖并抚养子女,很遗憾Garroze便未能遇到那位合适的男士,幸好她收养了两个女儿,来弥补她的缺憾。

将家庭生活归结于女性厨师稀缺的最重要原因,是因为这个原因中带有女性的主观诉求和社会带来的客观压力两个方面。我们当然无意将这个问题全部推给社会不平等或者女权层面,当然有很多女性自己选择了放弃。但需要强调的是,同样在面临婚姻和生育的问题面前,女性厨师所需要付出的,明显比男性多太多了。

5.成为顶级厨师的女性

也许,我们必须补完路易十五和CIA的故事结局,才能有一个看似光明的尾巴。路易十五的情妇杜巴利夫人,曾经冒险邀请路易十五和她共进晚餐。吃得相当满意的皇帝询问她,你的新厨师是谁时,杜巴利夫人回答说,陛下,是一位女性在您烹饪。杜巴利夫人的小手段打破了路易十五的偏见,而如今美国CIA每年招收的女学生人数更是超过了44%

每一个成为顶级厨师的女性,她们可能都付出了更多的代价,但她们所做的一切,可能对于那些和她们有同样追求的女性都是巨大的鼓励。也许,如果有一天我们不再将顶级的女厨师作为特例,恐怕女性成为顶级厨师之路会少些荆棘。

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