分类:餐饮 题目:靓女,系时候煲汤啦 日期:2016-02-25
区域:all 关键词:健康,美食,保健 发者:MikePark

靓女,系时候煲汤啦

广式靓汤,粤地饮食文化中的明星,讲究的广东人会根据季节气候选择不同的汤品。广式的汤水之所以出名是因为其在食材的选择和煲汤的步骤中都有自己的特色,在厨具选择上,质地细腻的砂锅是最佳的煲汤器皿。在煲制前肉类需要“飞水”去腥,以稳定汤色;调味上可以选择胡萝卜或蜜枣,给汤水增加些自然甜。而且讲究的做法是要等汤冷却后放入冰箱,将凝结在汤的上层的油去掉,重新加热食用。

广东人喝汤讲究原汁原味,坚信只要煲得时间够,汤的鲜味自然会出来。所以一碗好汤在工序上并不繁琐,只要耐心等待,你也可以成为煲得一锅好汤的“靓女”。今天,“靓女靓仔”们就和下厨房一起,学几道简单正宗的广式靓汤,在餐桌上“靓”起来!

虫草花炖鸭汤

虫草花口感脆爽,带股菌类的鲜香,适合与肉类一同煲汤。

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用料:

老鸭 半只,虫草花 10克,干百合 15克,淮山 15克,枸杞 少许,姜片 少许

做法:

1. 虫草花事先用清水稍微浸泡片刻后洗净沥干备用。

2. 鸭肉随冷水一起下锅烧开,焯去血水洗净待用。

3. 将所有的材料放入炖盆中,加入适量的清水。

4. 在电炖锅中倒入适量的水,垫个蒸垫,放入炖盆,盖盖,按“蹄筋”键。(时间充足时建议用砂锅煲汤)

5. 大约30-40分钟的时间,取出,撒盐即可食用。

 

雪耳南北杏苹果瘦肉汤

颇具广式特色的水果靓汤,瘦肉搭配水果,女孩子一定喜欢。

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用料:

银耳 半朵,瑶柱 15克,南北杏 15克,枸杞子 15克,桂圆肉 30克,无核红枣 5枚,蜜枣 2枚,苹果 一个,瘦肉 150克,生姜 3

做法:

1. 丑耳(银耳的一种)、瑶柱各自用水泡发十五分钟,丑耳剪掉黄蒂,切小块备用。

2. 南北杏、桂圆肉、枸杞子、无核红枣、蜜枣一起过水冲净,苹果去心切块备用。

3. 瘦肉冷冻后回温,趁其软化的时候,切成小方丁。烧一小锅开水,给肉丁进行“飞水”处理。

4. 把以上的食材全部放入锅中,加1.5升清水,大火烧开五分钟左右,转小火煲90分钟即成。

小贴士:

1. 家里的苹果如果放得太久又不舍得丢弃,用来煲汤会更加香甜,而且物尽其用,夏天多喝水果汤能获得意想不到的健身美颜之功效。

2. 北杏仁有一定毒性,每次使用不要超过十粒。

 

胡椒猪肚汤

腐竹、白果、猪肚,经典的广式汤料,用胡椒调味,喝下去暖暖的。

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用料:

猪肚 1/2只(约1.3斤),白胡椒粒 10克,干腐竹 20克,白果 10粒,姜片 5片,  红枣 8粒,枸杞子 一小撮,盐 少许

做法:

1. 提前浸泡腐竹。

2. 把猪肚清洗干净后,切一半猪肚备用,剩下一半可以炒,可以冰箱存在第二天吃,猪肚冷水入锅焯熟,捞出切小条。

3. 锅里炒香白胡椒粒后装起备用,炒锅倒入少许植物油,爆香姜片,猪肚回锅炒至干水后继续小炒一会。

4. 炒香的胡椒粒倒回锅同炒,加入水、红枣、白果。

5. 转小汤锅大火煲15分钟至汤色浓白。

6. 调入少许盐,转砂锅煲30分钟左右。

7. 最后倒入泡好的腐竹煮3分钟左右,撒入枸杞,装碗后磨入少许白胡椒碎即成。

小贴士:

1. 胡椒炒过再煲汤香味特别浓郁,汤味浓郁,有少许辛辣感,不喜欢胡椒的可以减少胡椒量。

2. 猪肚汤能够浓白醇厚,猪肚一定要炒过。

3. 腐竹不要放太早,放太早了汤会有浓浓的豆味,而且颜色偏黄。

4. 白果有润肺止咳功效,但不可多放,因为白果有微毒。

 

花生眉豆鸡脚汤

在广东常见的一款汤水,大大小小的饭馆都有它的身影。

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用料:

鸡脚七个,泡发冬菇4-5朵,花生一小把,眉豆一小把,枸杞20粒,无核红枣4粒,  桂圆肉8-10粒,姜三片

做法:

1. 花生、眉豆洗净,温水浸泡1小时。

2. 冬菇温水泡发后适当切小块。

3. 鸡脚洗净,斩去脚趾,在鸡掌处划开一刀,用开水汆烫五分钟捞出,过冷水备用。

4. 锅内加清水,放入所有材料大火烧开煮10分钟,转小火,再煮约1.5小时,关火,撇去浮油,加盐调味即可。

小贴士:

1. 鸡脚在鸡掌处划一刀,这样在氽烫时可以焯去部分油脂,免得汤过油。

2. 煲汤的红枣如果有核要去核,否则容易燥热,我用的是无核红枣,所以是整颗的。

3. 眉豆中含有容易引起溶血症的皂素,所以一定要煮熟后食用,否则会容易出现食物中毒的现象。

 

罗汉果杏仁猪肺汤

甜甜的罗汉果是小孩子的最爱,用来煲汤味道还真是不一般。

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用料:

猪肺 1个,罗汉果 1个,甜杏仁 15克,百合 15克,盐 1小匙

做法:

1. 买回来的猪肺,不要切开,通过大气管往里面冲水,猪肺会慢慢的膨胀变大,用手抓肺叶用力把水挤出来。

2. 再通过大气管往里冲水,再挤水,如此反复多次,直至冲洗干净猪肺里面的血水,猪肺变白再把猪肺切成小块。

3. 把切成小块的猪肺放盆里冲洗,捞起来再冲洗,重复2遍。

4. 锅内放凉水,把猪肺放进锅内,开大火煮开。水煮开后,猪肺受热收缩,会有大量的浮沫挤出。

5. 水开后煮1分钟左右,将猪肺沥干水,再倒进盆里冲洗干净浮沫,冲洗2遍。这样处理过的猪肺就非常的干净了,可以放心的用来做吃的了。

6. 罗汉果、南杏仁和百合洗净备用。

7. 锅内加水,将罗汉果敲碎,和杏仁、百合、猪肺倒入锅内。

8. 开大火煮开,转小火煲1个小时。

9. 1小匙盐,润肺止咳的罗汉果杏仁猪肺汤出锅了。

 

海底椰响螺瘦肉汤

一款适合气温多变时享用的汤水,用海底椰煲汤,汤水不油腻味道刚刚好。

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用料:

海底椰 4-5个,响螺 200克,瘦肉 250克,杏仁 20克,蜜枣 3-4个,姜粉 10克,姜片 2

  盐 6

做法:

1. 所有的材料洗净,将海底椰和响螺都切成小块。

2. 瘦肉和响螺加姜粉入水中汆烫,去除其血腥。

3. 汤锅里加水及姜片。

4. 将所有的材料放进锅中,大火开锅后,小火煲2-3小时,加盐调味即可。

小贴士:

海底椰和响螺都可以在超市买到,如果没有新鲜的,也可以考虑买干货回家泡发,其药效会更胜一筹。

 

清补凉瘦肉汤

清补凉是广东地区夏天清热去湿的老火汤。此汤咸甜皆宜,还可以加冰糖煮成清补凉糖水,也是风味独特。

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用料:

猪腱肉 250克,生熟薏米 10克,莲子 5克,杞子 5克,淮生 10克,玉竹 5克,茨实 5

  蜜枣 2

做法:

1. 猪腱肉洗净,切大块,放入开水中煮片刻,拿出来用清水冲洗干净,沥干水,备用。

2. 洗净全部清补凉配料。

3. 清水1800ml放入汤煲里,待水滚后再将所有材料放入,以大火煮开,转为小火,再煮两个小时,放盐调味即可。

小贴士:

1. 猪腱肉煲汤前要先出水,去除血水和油腻,煲出来的汤才会很清。

2. 清水要一次性放,不要中途加水,所以火候的控制很重要。

3. 此汤咸甜皆宜,除了伤风,感冒时不宜服食外,对体质虚弱者,不妨常煲此汤作调理。

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