分类:餐饮 题目:中国美食之旅 - 在广东,做一个幸福的吃货! 日期:2016-03-25
区域:all 关键词:餐饮,美食,广东 发者:MikePark

中国美食之旅-在广东,做一个幸福的吃货!

中国美食之旅 | 在广东,做一个幸福的吃货!

食在广东绝非浪得虚名!广东人在饮食文化中的维度和造诣令人惊叹,从中心腹地广州出发,你会先品尝到崇尚原汁原味的广府菜,把传说中的饮茶、点心、凉茶、宵夜一网打尽。珠江流经水网纵横的珠三角地区,以清、鲜、爽、嫩、滑为特色的顺德菜在广东无人不晓。东南沿海的潮汕菜独树一帜,而中部北部和其他区域,散布着中原一脉相承的重口味客家菜……让你不得不感叹:人只有一个胃太遗憾了!今晚就跟着Lonely Planet一起去尝尝那些令人垂涎三尺的广东美食吧!

烧腊 :粤菜的第一道招牌

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说烧腊是粤菜的一张金漆招牌,估计没有人站出来反对。事实上,在大部分广东人看来,评价一家粤菜餐馆的首要标准,就是看烧腊做得好不好。烧腊能拥有如此德高望重的地位,皆因其苛刻的材料选取,制作繁复,层层工序近乎吹毛求疵的考究,才能确保做出地道的滋味。

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广式烧腊一般分为烧味类、卤味类、腊味类三种,而广府人的餐桌上最爱吃的烧腊三宝,是烧鹅、白切鸡和叉烧。烧鹅在于皮脆和汁液的芳香,一口咬下皮脆啵啵,烤肉汁流入口腔回荡,配以咸的烧汁和解腻的酸梅酱,回味无穷。上好的白切鸡配以剁碎的姜葱的油碟蘸酱,皮爽肉滑,骨里有味。而叉烧则用甜香的麦芽裹住汁多肉滑的花肉,入口香味浓郁,肉质爽厚而富层次感。

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何处吃?

广州和近郊地区的各大酒家茶楼和烧腊店都能吃到地道的烧腊,一些连锁的烧腊外卖店能买到新鲜的烧腊,如大塘烧腊,还有炳胜酒家的脆皮叉烧,也是得奖无数。比较老字号的店,还有:文记壹心鸡(吃白切鸡的老店,位于广州荔湾区宝华路旋源桥10号,顺记冰室斜对面小巷内);烧鹅妹(以祖传大缸和荔枝木烤制烧鹅,位于番禺钟村镇市广路段隧道口侧)。

广式饮茶:收买全世界的胃

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广州白话的饮茶指的是喝茶,喝茶可以广泛诠释为单纯的泡茶喝,但在广州更倾向于指地道的粤式早茶。在饮茶的方言文化里,一盅两件是广州人喝早茶的缩影,这里的人早上见面相互问候的第一句话往往是饮咗茶未?(喝茶了吗)。

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如今的饮茶早已成为一种生活方式。广式点心有上千种,分为干湿和咸甜几大类,每款是精雕细琢的34件。地道的广州茶客上茶楼必点的当数皮薄透明如水晶般诱人的虾饺、肉爽而厚实的干蒸、甘香回味的凤爪,还有排骨、萝卜糕、牛杂、叉烧包、蛋挞……

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何处吃

广州荔湾区西关汇聚几家响当当的老字号茶楼,包括上下九步行街第十甫路上的莲香楼、陶陶居、广州酒家,还有荔枝湾涌的泮溪酒家。茶楼沿袭了百年老店的装修,雕梁画栋古色古香,除了茶点出品是首屈一指,糕饼和粤菜也是一流水平。

海河鲜:生猛鲜甜是美味

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海鲜水产在中国北部很多地方都是餐桌上的奢侈品,但对于广东西南、东南沿海地区的人们,从小海鲜河鲜就在他们的菜谱里了,沿海依水而生的海上人家和艇上人家,人生第一口吃的就是来自海上河里的食物,正因如此,他们在制作海鲜水产美食方面的功力堪称高超刁钻。

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在广东吃海鲜、河鲜是一种视觉与味觉的享受,本土酒楼和大排档门前,多数有一排大大的鱼缸,饲养着各类生猛海鲜河鲜,各种鱼都在里面,任食客自己挑选。而从不起眼的沙虫到大花蟹,从海里的鱿鱼到河里的淡水鱼,每样海鲜河鲜都有属于自己的独特做法,让人欲罢不能。

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何处吃

位于广州南沙区万顷沙镇的新垦十九涌先品尝鲜美海鲜的首选,来到这里可以乘坐游船出海,还有吃货们最爱的海鲜餐馆提供加工海鲜的一条龙服务,只要2030元的加工费,就可以把自行购买的海鲜带到海翔路周边的酒楼进行加工。两大必尝的海鲜是围垦青蟹和新垦所出的桂虾,活蹦乱跳,肉质爽甜。

老火靓汤:煮的是功夫,喝的是亲情

品尝之前,不难理解这个生动形象的名字,老是,煮的是耐心,让食材的精华营养浸透于汤中。火指把握好火候,煮的是精心。靓需选取优质材料,熬出美味回甘。汤则是广府人因当地特色气候而传承数千年的食补养生之术,老火汤的功效在于夏季清热祛湿,冬季温补滋润。

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在广府人的心目中,汤也是一个等同于的温暖名词,传统的老火靓汤,在味觉上是一碗层次丰富的匠心之作,煲汤少则12个小时,长则45个小时,力求逼出食材的原汁原味。无论是香味浓郁的花旗参炖鸡汤,还是口感清爽的猪肺杏仁菜干汤,清甜润肺的川贝枇杷排骨汤……上百种老火靓汤,针对不同时令,配以不同汤料,达至不同功效,既是美味的熬制也是养生的学问。

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何处吃

广州尚存历史最悠久的炖品汤店达杨原味炖品是品尝正宗老火靓汤的好去处,各式炖汤功能各不同,清热解毒的有炖老龟炖水鱼,滋补的有炖鹧鸪炖竹丝鸡。还有重口味的炖牛鞭炖牛脑,不妨鼓起勇气,挑战(心理)极限。

潮汕卤味:说潮味百千,以卤水为首

中华各地都有卤制的菜式,而潮州卤水天下闻名。因为唯独到了潮汕,卤水有一种盛宴的感觉。在潮汕人的饮食文化里,潮州菜宴席的首道菜正是卤味拼盘,这第一道入门菜由鹅掌、鹅翼、五花腩、豆腐干、卤蛋等组成,逐一薄切后平铺于碟,一上菜就这般架势,足以让人十指大动、胃口大开。

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潮汕人以几十味药材、香料下锅炒香后,再研熬成卤汤。这种用细腻的味觉雕凿而成的丰盛口味,对于一道前菜来说简直有点过分。潮州餐馆和大排档,会将卤味作为招牌,吊挂或铺摆在明档吸引路过的食客,而潮式卤味的主角,永远离不开肉质浑厚的卤鹅,香嫩可口的滋味总令食客唇齿留香,回味无穷。

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何处吃

潮菜名店很多,但用潮汕当地人的说法,吃卤味压根不用到处去找,皆因遍地都是。你大可走进一个当地人气较旺的菜市场,找到里面的卤水摊档,观察是否有上了年纪的本地阿姨在购买,如果有,这家就非常正宗!

生滚粥:简单中见华丽的平民粥

早在南宋时陆游的《食粥诗》中便提过:只将食粥致神仙。文人写粥好是淡泊以明志,而在食客的嘴里,能将食粥与当神仙的美妙感受连在一起的,非广东粥莫属。在广东的很多城市,一天的忙碌就从一碗温暖的粥开始。一碗碗热气腾腾的生滚粥是广州人早餐首选之一,外加一碟油条,就是一顿醒神的早餐。

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广东粥的著名代表有广式生滚粥和潮汕砂锅粥。广式生滚粥里,家常便粥是皮蛋瘦肉粥、鱼片粥、牛肉粥、猪肉粥和滑鸡粥等。而富有传奇色彩的杂会代表艇仔粥和状元及第粥,则是粥档考究功夫的代表作。生滚粥讲究的是粥滑软绵、芳香鲜味,所以必须是现场滚制,保证鲜味和滚烫的口感。并加以切片的肉以其他配料,让粥的味道更丰盛立体。

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何处吃

伍湛记是吃广式粥的必去之处,以生滚粥著名,制作精良,鲜味可口,粥底以瑶柱、腐竹、猪骨等原料熬制,味道鲜美。伍湛记的及第粥已有40多年的历史了,这里的粥类出品一直深受街坊爱戴,每逢早上和午市时间,便挤满了排队买粥的人。

和味牛杂:推车仔也有世界级的味道

在广州大街小巷的走鬼(流动)小吃摊档中,隐藏着一脉近两百年历史的街头小食和味牛杂。据说它在数百年间已飘香国际,在世界各地的唐人街都能看到它的身影,但最美味的,仍旧只在广州街头的零星走鬼手推车小贩中。

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牛杂飘香又美味的秘方首先在于锅底,是以茴香、花椒、八角等材料熬制,再加入酱油等做出一锅卤水。而食材则选取优质的牛杂,包括牛肚(其中蜂窝肚最上乘)等牛下水,辅以萝卜和面筋,吃时还须配上特制的甜酱或蒜蓉辣酱。而吃萝卜牛杂最有情趣的地方,是领略广州人的随意和人情味。

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何处吃牛杂档的小贩会不定时现身在人流密集的车站、公园外、商业步行街附近或是小学的门口。驻地很久并获街坊一致好评的是在广州农林下路与犀牛路口交界处,农林下路小学门前的文记萝卜牛杂小贩摊。据说最忠诚的食客,就曾经下飞机后第一时间奔来吃一碗文记萝卜牛杂以慰乡愁。

糖水和甜品:最甜蜜的不止在电影里

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在岭南之乡,甜食的艺术则进化得颇为极致。其他地方倒上麻辣酱油的凉粉和豆腐花,在广东竟然摇身一变,淋上黏稠的蜂蜜糖浆,甚至添上不同时令水果或桂花做配,以温柔娇嫩的姿态出现,伴以花果的清香,给你甜蜜而软绵的舌尖回味。

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糖水在广东地区,是一种博大精深的美食文化,在功能上跟煲汤一样,每款糖水都有滋补养生功效。广东人感受和应对气候的变更是以进食凉茶和糖水为对招,食糖水是人们消暑解渴的最好休憩方式,从当年走进冰室摇着大葵扇,到现在躲进开着劲风空调的糖水店,每个大汗淋漓入内的人,总能在吃过之后带着一身清爽与甜丝丝的笑容离开这个奇妙的心情中转站。

何处吃

传统吃炖品和糖水的一条街位于广州市文明路上面,其中久立不倒的当数百花甜品店,价目表内上百种食款,招牌有:红豆沙、绿豆沙、西米露、杏仁糊、凤凰奶糊等,在这家都能吃到地道原味。由于地段很旺,又被媒体追捧,食客要排队则在所难免。

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